irina0921 (irina0921) wrote,
irina0921
irina0921

Как приготовить моккачино: рецепт от баристы Нины Клименко

Можно ли научиться готовить моккачино самостоятельно в домашних условиях? Профессиональная бариста Нина Клименко уверена, что да! Скорее читайте пошаговую инструкцию!

Моккачино – это шоколадный кофе. Также его называют мокко или мокка – от названия сорта с нотками шоколада, который изначально использовали для приготовления напитка.

Изюминка моккачино в том, что все ингредиенты не перемешаны между собой, а как бы «лежат» слоями: от более плотного по текстуре – к воздушному.

Ингредиенты:

Растворимый кофе — 100 гр
Горячее молоко
Кипяток
Черный шоколад — 12 кубиков
Белый шоколад растопленный — 3 кубика
Сахар — 100 гр
Какао-порошок для украшения — 100 гр
Корица – 50 гр


Слой №1. Горячий шоколад

На одну порцию возьмите 6 кубиков шоколада и перетрите на мелкой терке. Далее залейте 30 мл горячего молока и растирайте до однородной смеси. Постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой еще 40 мл молока.

Секрет: перед тем, как налить в стакан шоколад, его прогревают кипятком. Это позволит удерживать температуру напитка: мокко не успеет остыть, пока вы будете его готовить и украшать. Наполните кружку кипятком на 10 секунд, и вылейте воду. Затем протрите стакан бумажным полотенцем насухо. Капли воды помешают сделать слои ровными.

Горячий шоколад нужно наливать тонкой струей по центру, держа емкость достаточно высоко. Главное, чтобы шоколад не попал на стенки кружки.

Слой №2. Горячее молоко

Нужно немного взбить 100 мл молока. Воздушная текстура позволяет слою ровно отделится, когда будете вливать его в кофе.

Секрет: в молоке для моккачино важна не жирность, а содержание белка – от него зависит консистенция пенки. Рекомендуется выбирать молоко с содержанием белков от 2,8 до 3,8. Вкусная и густая пена получится только из сырого (пастеризованного) молока.

Взбить молоко в пену в домашних условиях можно с помощью коктейльной трубочки. Надрежьте ее с одной стороны посередине и загните края. Затем погрузите трубочку лопастями в молоко и быстро прокручивайте 30 секунд между ладошками. Промойте трубочку и оставьте подсушиться на бумажном полотенце — она вам еще понадобится

Секрет: для получения красивого слоя воспользуйтесь ножом с широким лезвием. Опустите нож наполовину чашки под небольшим углом, не касаясь шоколада. Медленно и аккуратно лейте молоко по лезвию.


Слой №3. Эспрессо

Секрет эспрессо – в концентрации. На чайную ложку кофе нужно только 30 мл кипятка. Сахар добавляйте по вкусу. Залейте и размешайте.

Слой №4. Декор

В домашних условиях стойкой пены, на которой можно рисовать, добиться крайне сложно. Но все же, сделать пену и нанести вкусный узор вполне реально.

Насыпьте в отдельную кружку по чайной ложке растворимого кофе и сахара, затем влейте немного кипятка – так, чтобы только покрыть поверхность.
Взбейте. За 1 минуту интенсивного взбивания у вас получится стойкая кофейная пена.
Возьмите обычный картон и вырежьте какую-нибудь фигурку. Она должна быть чуть меньше диаметра чашки.
Посыпьте кофе через сито смесью какао-порошка и корицы. Посыпка сформирует на кофейной пене вырезанную фигуру. Залейте ее растопленным на водяной бане белым шоколадом.


источник

Subscribe
promo irina0921 october 5, 2016 10:45 973
Buy for 10 tokens
Спасибо, за поздравления, это очень приятно. Друзья, предлагаю подружиться друг с другом, время сейчас не простое и друзья нужны всегда. Удачи нам всем, спасибо!!!!
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment